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红薯粉丝的生产工艺和步骤
来源:www.zhengwenchina.cn 发表时间:2021-01-27

  提供了一种红薯粉丝的生产工艺,通过对工艺的改进,提高了红薯粉丝的韧性和耐蒸煮性,口感更加浓郁,生产的粉丝只有红薯淀粉一种原料,没有化学添加剂,绿色健康。

红薯粉丝的生产工艺和步骤

  选用无变质,红薯饱满,对所选红薯进行检验,保证没有污染,无农药残留,红薯洗净,无沉淀物和杂质,保证干净,红薯淀粉静置20-24小时,充分沉淀,除去沉淀后的上层水分得红薯淀粉。

  红薯淀粉与水按1:0.51的比例分配,使红薯淀粉均匀,将红薯淀粉糊加热,加热时不断搅拌红薯淀粉,同时使其受热均匀,避免结块,加热不均匀的同时避免加热容器粘糊锅,在红薯淀粉完全凝固后停止加热。

  根据红薯粉丝的大小、形状,选择相应的模具,将配料放在模具上,利用红薯原料的流动特性,从选定的模具孔中自然流出,由上下拉深成型,模具放置在垂直距离0.5米以下,模具温度在95-100℃热处理水,由上而下自然流动,在红薯粉丝成型之初直接放入热水中。

  

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