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红薯粉丝的加工方法与流程
来源:www.zhengwenchina.cn 发表时间:2020-12-17

  提供一种红薯粉丝的加工方法,其包括清洁和研磨:进行二次清洁,将红薯倒入清洗机,并不断地与水混合,同时,它们被旋转到旋转螺旋桨中,以便在进料时进行二次清洁。

红薯粉丝的加工方法与流程

  分离:破碎后的浆液由浆液分离器自动分离,将红薯研磨浆液分离成粗淀粉,过滤后粗淀粉沉淀,沉淀10小时后去除杂质,然后加入适量的水沉淀6-8小时,除去水分和杂质,制成精制淀粉。

  制糊:先将熟土豆淀粉按重量制成,加入1-2倍水搅拌至完全糊化,水温80-100℃,同时用冷水搅拌玉米淀粉,熟稠比为2:5。

  混合粉:熟酱油按1:60的比例混合加入室温下的纯红薯淀粉,同时加入勾兑好的生料拌匀,用粉机搅拌,加水调至含水量45-48%,然后充分搅拌、打浆,当粉体表面光滑,无结块,不粘手,温度降至25℃左右时,手抓起一个蒸煮淀粉料,将其顺流而下变成丝。

  

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