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如何提高粉丝的耐煮性
来源:www.zhengwenchina.cn 发表时间:2020-12-15

  提高粉丝耐煮性的实现过程包括:以海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶等大分子凝胶化合物为原料,配制出浓度为0.8%~5%的水溶液,搅拌均匀,静置4~7小时,但尽量用海藻酸钠作为溶液。

如何提高粉丝的耐煮性

  将水溶液与淀粉混合搅拌均匀,水溶液与淀粉的重量比为1:2,将混合物放入粉丝机中进行糊化成型,制成初级粉丝产品,在阴凉处放置4-8小时,选用溶解性好、对人体无害的二价金属盐中的任意一种,混合成1%~5%的溶液。

  也可以用pH值小于4.5的食用酸溶液代替二价金属盐溶液浸泡粉丝,尽量是以盐酸和硫酸为原料,粉丝类的凝胶类添加剂也能与酸发生反应,形成不可逆的热稳定性好的凝胶,保证粉丝的耐煮性,浸泡1~6小时。

  将粉丝放入此溶液中,此时粉丝中的胶状化合物与二价金属盐反应,形成不可逆、热稳定的凝胶,以保证粉丝的耐煮性,经过1-6小时的浸泡,粉丝就可以取出,用清水洗净,然后晾干就成了粉丝产品。

  

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