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粉丝加工时会出现的几种情况
来源:www.zhengwenchina.cn 发表时间:2020-04-20

  红薯粉丝是经常出现在我们餐桌上的餐具材料,美味,滑爽,营养丰富。尽管许多人经常吃它,但他们不了解粉丝加工方法,下面就跟着小编简单了解加工时会出现的几种情况。

粉丝加工时会出现的几种情况

  红薯淀粉通常被称为发酵粉,是通过破碎,分离和沉淀而获得的。粉中含有杂质苯酚和许多白色色素,酚类物质很容易被氧化成褐色,当变成粉丝时,它们会变成黑色。可以在毛粉中加入2-3倍水,搅拌均匀,加入适量的薯淀粉脱色剂,约20分钟,用120目尼龙网过滤。沉淀4-6小时后,除去上清液,加水并搅拌,然后重新沉淀。重复三遍,即达到了脱色提纯的目的。

  和面太稀,冷却后粉末过慢,增稠过多会使粉丝发粘,可以在搅拌时,在表面加水,增稠的量应适当。加水并增稠的干淀粉总量不得超过每100千克90千克。使用电风扇加速风扇出口的冷却。另外,添加明矾和植物油,其含量为干淀粉的0.3%-0.4%。当粉丝的直径小于1mm时,应添加适量的改良剂。

  通过上述的介绍,相信大家对粉丝加工时会出现的情况有更多了解,如有相关疑问,欢迎致电我司进行咨询。

  

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