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红薯粉丝加工过程详解
来源:www.zhengwenchina.cn 发表时间:2018-09-07

  红薯粉丝是非常受大家欢迎的熟悉食材,吃起来非常的可口爽滑,而且具有一定的营养价值,很多朋友对红薯粉丝的加工过程比较感兴趣,今天三兄弟署业小编将为大家讲解关于红薯粉丝的一些加工过程,希望可以给各位提供一些参考。

  红薯粉丝加工的原料要求:用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,而且没有霉变,没有异味。

  1、配料与打芡。要想做出上等的红薯粉丝怎么配料是需要有所讲究的,红薯粉丝加工加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。

  2、和面。制作红薯粉丝的和面过程也是相当关键的,红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

  3、挤压成型。先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。

  4、散热与剪切。粉丝从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

  5、冷却。冷却的方式一般有两种,有自然冷却和冷库冷却。

  6、搓粉散条。把冷却好的粉丝放入水中浸泡一刻钟作用即,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

  7、干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。

  8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装,成品出售。

  以上就是红薯粉丝的详细制作过程,同时安徽三兄弟薯业有限责任公司拥有方便粉丝厂、淀粉加工厂、米线加工厂、薯类科技开发部、商业批发中心等机构,现有职工500多人,年生产红薯粉丝3万吨,欢迎客户来电:0563-6998868。

  

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